Cá mòi đóng hộp là sản phẩm như thế nào? Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng của cá mòi đóng hộp?

Nội dung chính

• Cá mòi đóng hộp là sản phẩm như thế nào?
• Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng của cá mòi đóng hộp được quy định như thế nào?
• Khi được kiểm tra bằng các phương pháp lấy mẫu và kiểm tra thích hợp theo quy định, cá mòi đóng hộp phải đảm bảo yêu cầu thế nào?

Cá mòi đóng hộp là sản phẩm như thế nào?

Cá mòi đóng hộp được định nghĩa theo quy định tại tiểu mục 2.1 Mục 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6390:2018 (CXS 94-1981, REV. 2007 with Amendment 2018) về Cá trích và cá mòi đóng hộp như sau:

2 Mô tả

2.1 Định nghĩa sản phẩm

Cá trích và cá mòi đóng hộp (canned sardines and sardine-type products)

Sản phẩm chế biến từ cá tươi hoặc cá đông lạnh của các loài cá sau đây:

- Sardina pilchardus

- Sardinops melanostictus, S. neopilchardus, S. ocellatus, S. sagax, S. caeruleus

- Sardinella aurita, S. brasiliensis, S. maderensis, S. longiceps, S. gibbosa

- Clupea harengus

- Clupea bentincki

- Sprattus sprattus

- Hyperlophus vittatus

- Nematalosa vlaminghi

- Etrumeus teres

- Ethmidium maculatum

- Engraulis anchoita, E. mordax, E. ringens

- Opisthonema oglinum

Loại bỏ hết đầu, mang; cũng có thể bỏ vây và/hoặc đuôi. Có thể loại bỏ nội tạng cá. Nếu đã bỏ nội tạng thì phải bỏ tất cả các bộ phận trừ buồng trứng, sẹ hoặc thận. Nếu không bỏ ruột thì ruột cá không được chứa thức ăn chưa tiêu hóa hết.

...

Theo đó, cá mòi đóng hộp là sản phẩm chế biến từ cá tươi hoặc cá đông lạnh của các loài cá sau đây:

- Sardina pilchardus

- Sardinops melanostictus, S. neopilchardus, S. ocellatus, S. sagax, S. caeruleus

- Sardinella aurita, S. brasiliensis, S. maderensis, S. longiceps, S. gibbosa

- Clupea harengus

- Clupea bentincki

- Sprattus sprattus

- Hyperlophus vittatus

- Nematalosa vlaminghi

- Etrumeus teres

- Ethmidium maculatum

- Engraulis anchoita, E. mordax, E. ringens

- Opisthonema oglinum

Loại bỏ hết đầu, mang; cũng có thể bỏ vây và/hoặc đuôi. Có thể loại bỏ nội tạng cá. Nếu đã bỏ nội tạng thì phải bỏ tất cả các bộ phận trừ buồng trứng, sẹ hoặc thận. Nếu không bỏ ruột thì ruột cá không được chứa thức ăn chưa tiêu hóa hết.

Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng của cá mòi đóng hộp được quy định như thế nào?

Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng của cá mòi đóng hộp được quy định tại Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6390:2018 (CXS 94-1981, REV. 2007 with Amendment 2018) về Cá trích và cá mòi đóng hộp như sau:

3 Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng

3.1 Nguyên liệu

Sản phẩm phải được chế biến từ cá khỏe mạnh của các loài trong 2.1 và phải có chất lượng phù hợp để dùng làm thực phẩm.

3.2 Các thành phần khác

Môi trường đóng hộp và tất cả các thành phần khác được sử dụng phải đạt chất lượng thực phẩm và phù hợp với các tiêu chuẩn có liên quan.

3.3 Sự phân hủy

Sản phẩm không được chứa hàm lượng histamin lớn hơn 10 mg/100 g tính theo giá trị trung bình của đơn vị mẫu được thử.

3.4 Sản phẩm cuối cùng

Sản phẩm phải đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn này khi kiểm tra các lô hàng theo Điều 9, phù hợp với các quy định nêu trong Điều 8. Phải sử dụng các phương pháp kiểm tra sản phẩm được nêu trong Điều 7.

Cá mòi đóng hộp là sản phẩm như thế nào? Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng của cá mòi đóng hộp? (Hình từ Internet)

Khi được kiểm tra bằng các phương pháp lấy mẫu và kiểm tra thích hợp theo quy định, cá mòi đóng hộp phải đảm bảo yêu cầu thế nào?

Khi được kiểm tra bằng các phương pháp lấy mẫu và kiểm tra thích hợp theo quy định, cá mòi đóng hộp phải đảm bảo yêu cầu quy định tại Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6390:2018 (CXS 94-1981, REV. 2007 with Amendment 2018) về Cá trích và cá mòi đóng hộp như sau:

5 Vệ sinh và xử lý

Khuyến cáo các sản phẩm là đối tượng của tiêu chuẩn này cần được chế biến và xử lý phù hợp với các phần tương ứng của TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm, TCVN 7265:2015 (CAC/RCP 52-2003, Revised 2011 with Amendment 2013) Quy phạm thực hành đối với thủy sản và sản phẩm thủy sản, TCVN 5542:2008 (CAC/RCP 23-1979, Rev. 2-1993) Quy phạm thực hành vệ sinh đối với thực phẩm đóng hộp axit thấp và axit thấp đã axit hóa và các quy phạm thực hành khác có liên quan.

Các sản phẩm phải tuân theo các tiêu chí vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632:2016 (CAC/GL 21-1997, Revised 2013) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm.

Khi được kiểm tra bằng các phương pháp lấy mẫu và kiểm tra thích hợp theo quy định, sản phẩm phải:

a) không được có các vi sinh vật có thể phát triển trong các điều kiện bảo quản thông thường;

b) không mẫu nào được chứa histamin lớn hơn 20 mg/100 g;

c) không được có bất kỳ một chất nào khác kể cả các chất có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe, phù hợp với các tiêu chuẩn có liên quan;

d) không được có các khuyết tật ảnh hưởng đến sự nguyên vẹn của hộp mà có thể tổn hại đến độ kín.

Theo đó, khi được kiểm tra bằng các phương pháp lấy mẫu và kiểm tra thích hợp theo quy định, cá mòi đóng hộp phải:

- không được có các vi sinh vật có thể phát triển trong các điều kiện bảo quản thông thường;

- không mẫu nào được chứa histamin lớn hơn 20 mg/100 g;

- không được có bất kỳ một chất nào khác kể cả các chất có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe, phù hợp với các tiêu chuẩn có liên quan;

- không được có các khuyết tật ảnh hưởng đến sự nguyên vẹn của hộp mà có thể tổn hại đến độ kín.