Cần lựa chọn địa điểm xây dựng cơ sở chế biến cà phê hòa tan như thế nào để đảm bảo vệ sinh và an toàn?

Nội dung chính

• Cần lựa chọn địa điểm xây dựng cơ sở chế biến cà phê hòa tan như thế nào để đảm bảo vệ sinh và an toàn?
• Khu vực đóng gói của cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần tuân thủ những quy định nào?
• Kho bảo quản nguyên liệu tại cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần đáp ứng những điều kiện vệ sinh nào?

Cần lựa chọn địa điểm xây dựng cơ sở chế biến cà phê hòa tan như thế nào để đảm bảo vệ sinh và an toàn?

Căn cứ theo tiểu mục 4.1 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12460:2018, khi lựa chọn địa điểm xây dựng cơ sở chế biến cà phê hòa tan thì cần lưu ý những điều sau đây:

- Cơ sở chế biến cà phê được bố trí toàn bộ ở một khu vực riêng biệt, không chung lẫn trong các khu vực sinh hoạt hoặc các khu vực hoạt động khác.

- Không bị ảnh hưởng từ các khu vực ô nhiễm bụi, chất độc hại, các nguồn gây ô nhiễm khác.

- Có đủ nguồn cung cấp điện, nước.

- Không bị ứ nước, ngập lụt khi mưa.

- Vị trí nhà xưởng phải thuận tiện giao thông.

Cơ sở chế biến cà phê hòa tan (Hình từ Internet)

Khu vực đóng gói của cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần tuân thủ những quy định nào?

Theo tiểu mục 4.3.2.2 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12460:2018 thì khu vực đóng gói của cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần đáp ứng những yêu cầu sau đây:

Yêu cầu đối với nhà xưởng:

- Khu vực đóng gói phải được cách ly với các khu vực khác trong nhà xưởng bằng tường ngăn kín, có hệ thống thông gió (dòng khí chuyển động theo hướng từ trong ra ngoài) và nhiệt độ phù hợp.

- Lối vào khu vực đóng gói có bố trí nơi thay trang phục bảo hộ lao động; có đầy đủ số lượng trang phục bảo hộ lao động (gồm có mũ, áo, khẩu trang, ủng hoặc dép sạch); có phương tiện khử trùng tay.

- Sàn và tường nhà phải nhẵn, bền vững, dễ lau chùi, tẩy rửa; tốt nhất là được lát gạch men toàn bộ.

Yêu cầu đối với dụng cụ, thiết bị:

- Máy đóng gói phải đảm bảo các thông số đóng gói: độ nguyên vẹn của bao bì, độ kín của bao bì, độ đổ đầy của bao bì và lượng không khí còn lại trong bao bì.

- Một số dụng cụ khác nếu đóng gói thủ công: Dụng cụ để lấy cà phê, khay cân cà phê, dụng cụ rót cà phê vào bao bì như muỗng, phễu, bình chứa khí nén (nếu có) cần phải đảm bảo sạch sẽ, vệ sinh.

- Bao bì đóng gói cà phê thành phẩm: tùy theo loại bao bì, phải bảo đảm các yêu cầu theo quy định về bao bì và ghi nhãn thực phẩm.

Kho bảo quản nguyên liệu tại cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần đáp ứng những điều kiện vệ sinh nào?

Căn cứ theo tiểu mục 4.4.1 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12460:2018 thì kho bảo quản nguyên liệu, phụ liệu và kho bảo quản sản phẩm tại cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần lưu ý tuân thủ những quy định như sau:

(1) Nhà kho nơi xếp các bao nguyên phụ liệu hay xếp các bao, thùng sản phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Có kết cấu vững chắc, được làm từ vật liệu không thấm nước, dễ dàng làm sạch và bảo dưỡng;

- Ngăn ngừa được ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi lạ từ môi trường xung quanh;

- Bảo đảm đủ ánh sáng, hệ thống thông gió hoạt động tốt.

- Có đầy đủ giá, kệ, bục kê (pallet), xe đẩy, thang nâng để phục vụ vận chuyển, sắp xếp nguyên liệu, sản phẩm. Các giá kệ và tấm pallet được làm từ chất liệu không gây nhiễm bẩn nguyên liệu bảo quản. Các xe đẩy, thang nâng phải đảm bảo vệ sinh.

- Bao bì bảo quản nguyên liệu phải khô, sạch, không chứa các chất gây nhiễm bẩn; không bị thủng rách, đứt chỉ; không được tái sử dụng các bao bì đựng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật để bảo quản nguyên liệu. Miệng bao được khâu kín bằng dây không phải là kim loại, không làm ô nhiễm nguyên liệu, đảm bảo bền chắc.

- Bao bì, thùng hộp bảo quản thành phẩm làm từ vật liệu không gây ô nhiễm sản phẩm; đảm bảo kín, chống được sự xâm nhập của côn trùng.

Nếu bảo quản nguyên liệu trong bồn chứa (silo), bồn chứa phải được đảm bảo các yêu cầu sau:

- Được chế tạo từ vật liệu bền vững, chắc chắn, không gây ô nhiễm cho sản phẩm bảo quản, ngăn chặn được sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; tránh hút ẩm.

- Được thiết kế cho phép lưu thông hiệu quả nguyên liệu theo nguyên tắc vào trước - ra trước; dễ dàng làm sạch, bảo dưỡng; có thông gió đầy đủ; có hệ thống kiểm soát độ ẩm.

- Bồn chứa và khu vực xung quanh phải sạch sẽ, khô ráo.

Đối với các cơ sở nhỏ lẻ mà việc phân loại, làm sạch nguyên liệu (nếu có) được tiến hành thủ công thì có thể tiến hành công đoạn này ở khu vực bảo quản nguyên liệu.

(2) Nhà kho phải được quét dọn sạch sẽ; cần có chương trình làm vệ sinh, cả vệ sinh hàng hóa rơi vãi lẫn vệ sinh thông thường để tránh rác và chất bẩn tích tụ lại trên sàn nhà kho; có chương trình kiểm tra định kỳ các sinh vật gây hại; kiểm soát được nhiệt độ và độ ẩm.