Để bảo quản hành tây thì nhiệt độ tối ưu là bao nhiêu? Việc kiểm soát điều kiện nhiệt độ tối ưu khi bảo quản hành tây được quy định như thế nào?

Nội dung chính

• Nhiệt độ tối ưu để bảo quản hành tây là bao nhiêu?
• Việc kiểm soát điều kiện nhiệt độ tối ưu khi bảo quản hành tây được quy định như thế nào?
• Độ ẩm tương đối để bảo quản hành tây được quy định như thế nào?

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản hành tây là bao nhiêu?

Căn cứ theo tiểu mục 4.2 Mục 4 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5001:2007 quy định về điều kiện bảo quản tối ưu như sau:

Điều kiện bảo quản tối ưu

4.1. Khái quát

Khi bảo quản được hành tây, các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tương đối thay đổi tùy theo

a) kỹ thuật bảo quản;

b) đặc trưng của từng loại hành;

c) hệ thống bảo quản;

d) nhà kho tự điều chỉnh, ví dụ như tự vận hành hệ thống thông khí điều hòa hoặc sử dụng làm lạnh nhân tạo.

Các điều kiện về nhiệt độ và độ ẩm phải được duy trì không đổi trong suốt thời gian bảo quản. Dao động nhiệt độ và độ ẩm tương đối tối đa cho phép lần lượt là ± 1OC và ± 5%.

Các yếu tố bảo quản phải được kiểm soát hàng ngày. Cứ 7 ngày đến 10 ngày nên tiến hành kiểm tra chất lượng hành tây một lần để xác định tình trạng kiểm dịch thực vật và trạng thái của sản phẩm.

4.2. Nhiệt độ

4.2.1. Nhiệt độ tối ưu

Tùy vào hệ thống bảo quản được sử dụng và tính chịu nhiệt độ thấp của hành, việc bảo quản hành tây dài hạn có thể tiến hành ở nhiều nhiệt độ khác nhau như sau:

a) bảo quản ở nhiệt độ môi trường tại nơi bảo quản không có làm lạnh nhân tạo (có thông khí tự nhiên hoặc cưỡng bức);

b) bảo quản ở nhiệt độ 0OC ± 1OC đối với hành có khả năng chịu lạnh vừa phải;

c) bảo quản ở nhiệt độ -1OC đến -2,5OC (nghĩa là gần như đông lạnh) đối với hành có khả năng chịu lạnh tốt.

...

Theo đó, khi bảo quản được hành tây, các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tương đối thay đổi tùy theo kỹ thuật bảo quản; đặc trưng của từng loại hành; hệ thống bảo quản và nhà kho tự điều chỉnh, ví dụ như tự vận hành hệ thống thông khí điều hòa hoặc sử dụng làm lạnh nhân tạo.

Các điều kiện về nhiệt độ và độ ẩm phải được duy trì không đổi trong suốt thời gian bảo quản. Dao động nhiệt độ và độ ẩm tương đối tối đa cho phép lần lượt là ± 1OC và ± 5%.

Các yếu tố bảo quản phải được kiểm soát hàng ngày. Cứ 7 ngày đến 10 ngày nên tiến hành kiểm tra chất lượng hành tây một lần để xác định tình trạng kiểm dịch thực vật và trạng thái của sản phẩm.

Nhiệt độ tối ưu tùy vào hệ thống bảo quản được sử dụng và tính chịu nhiệt độ thấp của hành, việc bảo quản hành tây dài hạn có thể tiến hành ở nhiều nhiệt độ khác nhau như sau:

- Bảo quản ở nhiệt độ môi trường tại nơi bảo quản không có làm lạnh nhân tạo (có thông khí tự nhiên hoặc cưỡng bức);

- Bảo quản ở nhiệt độ 0OC ± 1OC đối với hành có khả năng chịu lạnh vừa phải;

- Bảo quản ở nhiệt độ -1OC đến -2,5OC (nghĩa là gần như đông lạnh) đối với hành có khả năng chịu lạnh tốt.

Việc kiểm soát điều kiện nhiệt độ tối ưu khi bảo quản hành tây được quy định như thế nào? (Hình từ Internet)

Việc kiểm soát điều kiện nhiệt độ tối ưu khi bảo quản hành tây được quy định như thế nào?

Căn cứ theo tiểu mục 4.2 Mục 4 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5001:2007 quy định về điều kiện bảo quản tối ưu như sau:

Điều kiện bảo quản tối ưu

...

4.2. Nhiệt độ

...

4.2.2. Kiểm soát điều kiện nhiệt độ

4.2.2.1. Kiểm soát bằng cách sử dụng không khí lạnh bên ngoài

Không khí lạnh từ bên ngoài phải được dẫn vào khi nhiệt độ bên ngoài thấp hơn nhiệt độ bên trong.

Để tránh nguy cơ làm hư hỏng hành tây do giá lạnh, tuyệt đối không đưa không khí có nhiệt độ dưới -3OC vào kho chứa. Hệ thống thông gió và phải cách ly sao cho có thể duy trì được nhiệt độ theo yêu cầu cho tới khi mà các điều kiện bên ngoài còn cho phép.

4.2.2.2. Kiểm soát bằng cách sử dụng không khí làm lạnh nhân tạo

Trong trường hợp này, sự lưu thông không khí xảy ra trong một chu trình kín. Không khí cần được thay đổi đều đặn trong suốt thời gian bảo quản.

...

Theo quy định trên, để bảo quản hành tây việc kiểm soát điều kiện nhiệt độ tối ưu bằng cách sử dụng không khí lạnh bên ngoài như sau:

- Không khí lạnh từ bên ngoài phải được dẫn vào khi nhiệt độ bên ngoài thấp hơn nhiệt độ bên trong.

- Để tránh nguy cơ làm hư hỏng hành tây do giá lạnh, tuyệt đối không đưa không khí có nhiệt độ dưới -3OC vào kho chứa. Hệ thống thông gió và phải cách ly sao cho có thể duy trì được nhiệt độ theo yêu cầu cho tới khi mà các điều kiện bên ngoài còn cho phép.

Kiểm soát điều kiện nhiệt độ tối ưu bằng cách sử dụng không khí làm lạnh nhân tạo thì sự lưu thông không khí xảy ra trong một chu trình kín. Không khí cần được thay đổi đều đặn trong suốt thời gian bảo quản.

Độ ẩm tương đối để bảo quản hành tây được quy định như thế nào?

Căn cứ theo tiểu mục 4.3 Mục 4 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5001:2007 quy định về điều kiện bảo quản tối ưu như sau:

Điều kiện bảo quản tối ưu

...

4.3. Độ ẩm tương đối

Để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và sự ra rễ của hành, cần có độ ẩm tương đối không đổi từ 70% đến 75%.

...

Như vậy, khi bảo quản hành tây để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và sự ra rễ của hành, cần có độ ẩm tương đối không đổi từ 70% đến 75%.