Nguyên tắc xác định độ pH và độ axit tự do của mật ong được quy định như thế nào? Có thể thực hiện phương pháp bằng những thiết bị, dụng cụ nào?

Nội dung chính

• Nguyên tắc xác định độ pH và độ axit tự do của mật ong được quy định như thế nào?
• Phương pháp xác định độ pH và độ axit tự do của mật ong được thực hiện bằng những thiết bị, dụng cụ nào?
• Quy trình lấy mẫu và tiến hành cụ thể đối với phương pháp xác định độ pH và độ axit tự do của mật ong được quy định như thế nào?

Nguyên tắc xác định độ pH và độ axit tự do của mật ong được quy định như thế nào?

Căn cứ tiểu mục 2.1 và tiểu mục 2.2 Mục 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12398:2018 về Mật ong - Xác định độ pH và độ axít tự do bằng phép đo chuẩn độ đến pH 8,3, pH của mật ong và độ axit tự do của mật ong được hiểu như sau:

"2.1

pH của mật ong (pH of honey)

Đơn vị đo hoạt độ ion hydro trong dung dịch.

2.2

Độ axit tự do (free acidity)

FA

Hàm lượng của tất cả các axit tự do xác định được theo quy trình quy định trong tiêu chuẩn này.

CHÚ THÍCH Độ axit tự do thể hiện bằng mill đương lượng/kg mật ong (meq/kg)."

Theoi đó, nguyên tắc tiến hành phương pháp xác định được quy định tại Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12398:2018 về Mật ong - Xác định độ pH và độ axít tự do bằng phép đo chuẩn độ đến pH 8,3 cụ thể như sau:

"3 Nguyên tắc

Phần mẫu thử được hòa tan trong nước, đo pH và chuẩn độ dung dịch bằng dung dịch natri hydroxyt 0,1 M đến pH 8,3."

Nguyên tắc xác định độ pH và độ axit tự do của mật ong được quy định như thế nào? (Hình từ Internet)

Phương pháp xác định độ pH và độ axit tự do của mật ong được thực hiện bằng những thiết bị, dụng cụ nào?

Căn cứ Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12398:2018 về Mật ong - Xác định độ pH và độ axít tự do bằng phép đo chuẩn độ đến pH 8,3, các thiết bị, dụng cụ có thể sử dụng gồm:

"5 Thiết bị, dụng cụ

Sử dụng các thiết bị, dụng cụ phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể như sau:

5.1 Máy đo pH, có thể đo chính xác đến 0,01 đơn vị.

5.2 Máy khuấy từ, có thanh khuấy từ.

5.3 Dụng cụ chuẩn độ tự động hoặc buret dung tích 10 ml và 25 ml.

5.4 Cốc có mỏ, dung tích 250 ml.

5.5 Sàng, cỡ lỗ 0,5 mm.

5.6 Nồi cách thủy, có thể kiểm soát ở nhiệt độ xác định.

5.7 Tủ sấy, có thể duy trì nhiệt độ ở 40 °C."

Quy trình lấy mẫu và tiến hành cụ thể đối với phương pháp xác định độ pH và độ axit tự do của mật ong được quy định như thế nào?

Căn cứ Mục 6, Mục 7, Mục 8 và Mục 9 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12398:2018 về Mật ong - Xác định độ pH và độ axít tự do bằng phép đo chuẩn độ đến pH 8,3, quy trình lấy mẫu và tiến hành thực hiện phương pháp được quy định như sau:

"6 Lấy mẫu

Việc lấy mẫu không quy định trong tiêu chuẩn này.

Điều quan trọng là mẫu gửi đến phòng thử nghiệm phải đúng là mẫu đại diện. Mẫu không bị hư hỏng hoặc không bị thay đổi trong suốt quá trình vận chuyển hoặc bảo quản.

7 Cách tiến hành

7.1 Hiệu chuẩn máy đo pH

Máy đo pH phải được hiệu chuẩn ở pH 3,0; 7,0 và 9,0.

7.2 Chuẩn bị mẫu thử

a) Mật ong lỏng hoặc mật ong kết tinh không chứa chất ngoại lai

Đồng hóa mẫu phòng thí nghiệm bằng cách khuấy kỹ (ít nhất 3 min). Tiến hành cẩn thận để hạn chế tối đa không khí bị khuấy lẫn vào mẫu. Nếu mẫu mật ong kết tinh thành một khối cứng và chắc, có thể làm mềm trước bằng cách làm nóng trong tủ sấy (5.7) hoặc nồi cách thủy (5.6) ở nhiệt độ không quá 40 °C.

b) Mật ong lỏng hoặc mật ong kết tinh chứa chất ngoại lai

Loại bỏ các chất thô, sau đó khuấy mật ong ở nhiệt độ phòng và lọc qua sàng cỡ lỗ 0,5 mm (5.5). Nhẹ nhàng ép mật ong đã kết tinh bằng thìa qua sàng.

c) Mật ong sáp (nguyên tổ)

Tháo sáp ong ép qua sàng cỡ lỗ 0,5 mm (5.5) (không cần đun nóng) để tách mật ong ra khỏi sáp.

7.3 Phép xác định

Hòa tan 10 g phần mẫu thử trong 75 ml nước không chứa cacbon dioxit đựng trong cốc có mỏ dung tích 250 ml (5.4). Khuấy bằng máy khuấy từ (5.2), nhúng điện cực pH vào dung dịch và ghi lại trị số pH.

Chuẩn độ bằng dung dịch natri hydroxit 0,1 M (4.2) đến pH 8,30 (để thu được kết quả ổn định nên đọc trong vòng 120 s khi bắt đầu chuẩn độ, nghĩa là, hoàn thành việc chuẩn độ trong vòng 2 min). Ghi lại số đọc chính xác đến 0,2 ml khi sử dụng buret 10 ml (5.3) và đến 0,01 ml với dụng cụ chuẩn độ tự động (5.3).

8 Tính và biểu thị kết quả

a) Biểu thị kết quả đo pH đến hai chữ số sau dấu phẩy.

b) Độ axit tự do của mẫu thử, FA, biểu thị bằng mill đương lượng trên kilogam (meq/kg) hoặc milimol axit trên kilogam (milimol axit/kg), được tính theo công thức sau:

FA = V x 10

trong đó:

V là thể tích của dung dịch natri hydroxit 0,1 M, tính bằng mililit (ml).

Biểu thị kết quả tính độ axit tự do đến một chữ số sau dấu phẩy.

9 Độ chụm

Các giá trị độ chụm dưới đây được xác định từ dữ liệu phân tích 7 mẫu mật ong. Các giá trị độ chụm này có thể không áp dụng được cho các dải nồng độ và nền mẫu khác với dải nồng độ và nền mẫu đã nêu.

9.1 Độ lặp lại

Chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử nghiệm độc lập, đơn lẻ, thu được khi sử dụng cùng một phương pháp, trên vật liệu thử giống hệt nhau, trong cùng một phòng thử nghiệm, do cùng một người thực hiện, sử dụng cùng thiết bị, trong cùng một khoảng thời gian ngắn, không quá 5 % các trường hợp lớn hơn giá trị giới hạn lặp lại r nêu trong Bảng 1 (đối với pH) và Bảng 2 (đối với độ axit tự do).

9.2 Độ tái lập

Chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử nghiệm đơn lẻ, thu được khi sử dụng cùng một phương pháp, trên vật liệu thử giống hệt nhau, trong các phòng thử nghiệm khác nhau, do những người khác nhau thực hiện, sử dụng thiết bị khác nhau, không quá 5 % các trường hợp lớn hơn giá trị giới hạn tái lập R nêu trong Bảng 1 (đối với pH) và Bảng 2 (đối với độ axit tự do)."

Bảng 1 - Giới hạn lặp lại và giới hạn tái lập đối với pH

Bảng 2 - Giới hạn lặp lại và giới hạn tái lập đối với độ axit tự do

Như vậy, đối với việc thực hiện phương pháp xác định độ pH và độ axit tự do của mật ong bằng phép chuẩn độ đến pH 8,3, pháp luật quy định các thiết bị, dụng cụ và quy trình tiến hành cụ thể như trên.