Ấn định thuế

Tôi đang muốn mở một cửa hàng để kinh doanh, tôi muốn biết thêm về các trường hợp mà người nộp thuế bị ấn định số tiền thuế phải nộp? Dựa vào căn cứ nào để ấn định số tiền thuế ? Mong được ban tư vấn giải đáp. Xin cảm ơn!