Táo bảo quản lạnh được phân thành bao nhiêu hạng? Nhiệt độ bảo quản lạnh tối ưu đối với quả táo là bao nhiêu độ?

Nội dung chính

• Táo bảo quản lạnh được phân thành bao nhiêu hạng?
• Nhiệt độ bảo quản lạnh tối ưu đối với quả táo là bao nhiêu độ?
• Ngoài bảo quản lạnh, quả táo có thể được bảo quản theo những phương pháp nào?

Táo bảo quản lạnh được phân thành bao nhiêu hạng?

Theo tiểu mục 3.2 Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9688:2013 (ISO 1212:1995) thì táo bảo quản lạnh được phân thành 03 hạng như sau:

Hạng “đặc biệt”

Táo thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất. Hình dạng, kích cỡ và màu sắc của chúng phải đặc trưng cho giống và quả vẫn còn cuống. Táo thuộc hạng này không được có khuyết tật ngoại trừ các khuyết tật rất nhỏ trên vỏ với điều kiện là chúng không làm giảm chất lượng và mã quả và/hoặc lượng chứa trong bao gói.

Hạng I

Táo thuộc hạng này phải có chất lượng cao. Chúng phải đặc trưng cho giống cụ thể. Tuy nhiên, có thể cho phép có:

1) Khuyết tật nhẹ về hình dạng;

2) Khuyết tật nhẹ trong quá trình phát triển;

3) Khuyết tật nhẹ về màu sắc;

4) Cuống có thể bị hư hỏng nhẹ;

5) Thịt quả phải lành lặn hoàn toàn; khuyết tật nhẹ trên vỏ không ảnh hưởng đến mã quả và giữ được chất lượng, tuy nhiên cho phép mỗi quả nằm trong giới hạn sau:

- Khuyết tật về hình dạng thon dài không được vượt quá 2 cm chiều dài;

- Trong trường hợp có các khuyết tật khác, thì tổng diện tích bị ảnh hưởng không được vượt quá 1 cm2, ngoại trừ các đốm thâm không được lan rộng quá 0,25 cm2.

Hạng II

Táo thuộc loại này không đáp ứng được yêu cầu trong các hạng cao hơn nhưng phải đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu được quy định ở trên.

Cho phép các khuyết tật về hình dạng, sự phát triển và màu sắc với điều kiện vẫn đảm bảo được các đặc tính cơ bản về chất lượng, việc duy trì chất lượng và cách trình bày. Cuống có thể bị mất nhưng vỏ không bị tổn thương.

Thịt quả không được có khuyết tật. Tuy nhiên, cho phép có khuyết tật trên vỏ của từng quả trong giới hạn sau:

- Các khuyết tật về hình dạng thon dài không vượt quá 4 cm chiều dài;

- Trong trường hợp các khuyết tật khác, thì tổng diện tích bị ảnh hưởng không được vượt quá 2,5 cm2, trừ các đốm thâm không được lan rộng quá 1cm2.

Táo bảo quản lạnh (Hình từ Internet)

Nhiệt độ bảo quản lạnh tối ưu đối với quả táo là bao nhiêu độ?

Nhiệt độ tôi ưu bảo quản lạnh đối với quả táo được quy định tại tiểu mục 4.1 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9688:2013 (ISO 1212:1995) như sau:

Điều kiện bảo quản tối ưu

Về định nghĩa và phép đo các đặc tính vật lý ảnh hưởng đến bảo quản, xem TCVN 4885 (ISO 2169).

4.1. Nhiệt độ

Nhiệt độ bảo quản táo phụ thuộc vào giống táo. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là trong khoảng từ -1 oC đến 0 oC. Các giống cây trồng không dễ bị ảnh hưởng do lạnh cần được bảo quản gần với điểm đóng băng. Điểm đóng băng cao nhất đối với táo là khoảng – 1,5 oC. Các giống dễ bị hỏng vì lạnh phải được bảo quản trong khoảng từ 2 oC đến 4 oC.

Bảng 1 đưa ra nhiệt độ không khí bảo quản được khuyến cáo đối với các giống táo được lưu thông trên thị trường quốc tế.

...

Theo quy định trên, nhiệt độ bảo quản lạnh tối ưu đối với quả táo là trong khoảng từ -1 oC đến 0 oC.

Các giống cây trồng không dễ bị ảnh hưởng do lạnh cần được bảo quản gần với điểm đóng băng. Điểm đóng băng cao nhất đối với táo là khoảng – 1,5 oC. Các giống dễ bị hỏng vì lạnh phải được bảo quản trong khoảng từ 2 oC đến 4 oC.

Ngoài bảo quản lạnh, quả táo có thể được bảo quản theo những phương pháp nào?

Phương pháp bảo quản khác của quả táo được quy định tại Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9688:2013 (ISO 1212:1995) như sau:

Các phương pháp bảo quản khác

5.1. Môi trường bảo quản được kiểm soát

Nên tạo môi trường có chứa oxi từ 1,5% đến 3% và cacbon dioxit từ 1% đến 3%. Các giống táo dễ bị hỏng do lạnh, tốt nhất khi được bảo quản trong môi trường được kiểm soát.

Các khuyến cáo chung đối với các mức oxi, cacbon dioxit, nhiệt độ bảo quản và thời hạn bảo quản dự kiến được nêu trong Bảng 2 đối với các giống táo khác nhau.

Các khuyến cáo này đưa ra dải thành phần không khí và các chuyên gia có thể quy định các mức cụ thể đối với cacbon dioxit, oxi và nhiệt độ nên áp dụng đối với các giống táo theo yêu cầu của địa phương.

5.2. Bảo quản trong bao gói bằng chất dẻo

Việc sử dụng các loại màng lọc bằng chất dẻo được cho là thích hợp để tiếp xúc với thực phẩm đã được chọn để làm giảm đáng kể sự hao hụt khối lượng trong suốt quá trình bảo quản. Các kết quả thu được theo cách này là dùng màng mỏng bằng chất dẻo để lót thùng đựng táo hoặc bọc một lượng táo nhất định bằng màng chất dẻo.

Như vậy, quả táo còn được bảo quản theo phương pháp môi trường bảo quản được kiểm soát và bảo quản trong bao gói bằng chất dẻo, cụ thể:

+ Môi trường bảo quản được kiểm soát: Nên tạo môi trường có chứa oxi từ 1,5% đến 3% và cacbon dioxit từ 1% đến 3%. Các giống táo dễ bị hỏng do lạnh, tốt nhất khi được bảo quản trong môi trường được kiểm soát.

+ Bảo quản trong bao gói bằng chất dẻo: việc sử dụng các loại màng lọc bằng chất dẻo được cho là thích hợp để tiếp xúc với thực phẩm đã được chọn để làm giảm đáng kể sự hao hụt khối lượng trong suốt quá trình bảo quản.