Tiêu chuẩn để đánh giá chất lượng của thịt bò mát về mặt chỉ tiêu cảm quan như thế nào? Thời hạn sử dụng thịt bò mát tối đa là bao nhiêu ngày?

Nội dung chính

• Tiêu chuẩn để đánh giá chất lượng của thịt bò mát về mặt chỉ tiêu cảm quan như thế nào?
• Thời hạn sử dụng thịt bò mát tối đa là bao nhiêu ngày?
• Ngoài cung ứng sản phẩm thịt bò tươi sống thì cơ sở sản xuất kinh doanh cung ứng thịt bò còn có thể thực hiện những vai trò nào khác không?

Tiêu chuẩn để đánh giá chất lượng của thịt bò mát về mặt chỉ tiêu cảm quan như thế nào?

Theo tiểu mục 5.1.1 Mục 5 TCVN 12429-2:2020 về Thịt mát - Phần 2: Thịt trâu, bò quy định phương pháp đánh giá đối với thịt sống như sau:

"5 Phương pháp thử

5.1 Phương pháp đánh giá cảm quan

5.1.1 Đối với thịt sống

Cân một lượng mẫu thịt mát có khối lượng khoảng 30 gram, độ dày miếng thịt từ 2 cm đến 2,5 cm, đặt miếng thịt đã lấy lên đĩa sứ trắng, sạch (hoặc vật chứa tương tự). Tiến hành sờ nắn, quan sát và ngửi mẫu để đánh giá trạng thái, cấu trúc, màu sắc, mùi của thịt sống.

..."

Theo đó, đối tới với thịt tươi sống bạn có thể thực hiện đánh giá bằng các phương pháp sờ nắn, quan sát và ngửi mẫu để đánh giá trạng thái, cấu trúc, màu sắc, mùi của thịt sống. Đối với thịt bò mát thì phải đảm bảo được các yêu cầu theo quy định tại tiểu mục 4.3.1 Mục 4 TCVN 12429-2:2020 về Thịt mát - Phần 2: Thịt trâu, bò như sau:

"4 Các yêu cầu

4.3 Yêu cầu về chất lượng

4.3.1 Chỉ tiêu cảm quan đối với thịt trâu, bò mát được quy định tương ứng trong các Bảng 1, Bảng 2.

Như vậy bề mặt thịt bò khô trơn, không có chất dính; màu sắc đỏ hồng tươi sáng đến hơi sẩm và phải phải đồng đều với nhau. Mỡ có vân mỡ rõ ràng, màu trắng sữa đến trắng đục hơi ngả vàng hoặc vàng sáng; mùi thịt vẫn giữ được mùi đặc trưng của thịt bò, không có mùi lạ và thịt phải mềm, đàn hồi, cơ thịt liên kết chặt chẽ. Sau khi kiểm tra mà thịt bò đạt được những tiêu chuẩn nêu trên thì đạt yêu cầu.

Thịt bò mát

Thời hạn sử dụng thịt bò mát tối đa là bao nhiêu ngày?

Theo tiểu mục 7.4 Mục 7 TCVN 12429-2:2020 về Thịt mát - Phần 2: Thịt trâu, bò quy định về bao gói, vận chuyển, bảo quản, thời hạn sử dụng và truy xuất nguồn gốc như sau:

"7 Bao gói, vận chuyển, bảo quản, thời hạn sử dụng và truy xuất nguồn gốc

7.4 Thời hạn sử dụng

a) Thân thịt sau khi làm mát có hạn sử dụng không quá 12 ngày.

b) Các sản phẩm thịt trâu, bò mát ở dạng thịt cắt, thịt xay: tùy theo hình thức bao gói, vật liệu và công nghệ bao gói, cơ sở sản xuất tự công bố thời hạn sử dụng sản phẩm thịt trâu, bò mát của cơ sở mình. Cơ sở phải cung cấp đầy đủ hồ sơ, bằng chứng khoa học hoặc kết quả thực nghiệm chứng minh về thời hạn sử dụng của sản phẩm cho các bên liên quan khi có yêu cầu.

Như vậy, thời hạn sử dụng thịt bò mát tối đa là 12 ngày. Trường hợp cơ sở bạn có các sản phẩm bao gói thì phải tự công bố thời hạn sử dụng sản phẩm thịt trâu, bò mát của cơ sở mình. Tuy nhiên phải cung cấp đầy đủ bằng chứng liên quan để chứng minh được thời hạn sử dụng của thịt bò mát khi có yêu cầu chứng minh.

Ngoài cung ứng sản phẩm thịt bò tươi sống thì cơ sở sản xuất kinh doanh cung ứng thịt bò còn có thể thực hiện những vai trò nào khác không?

Theo TCVN 13166-2:2020 về Truy xuất nguồn gốc - Yêu cầu đối với chuỗi cung ứng thịt gia súc và gia cầm - Phần 2: Thịt trâu và thịt bò thì cơ sở sản xuất, kinh doanh có thể thực hiện một hoặc nhiều vai trò trong chuỗi cung ứng thịt trâu và thịt bò theo các hoạt động được quy định như sau:

"Lời giới thiệu

Mỗi cơ sở sản xuất, kinh doanh có thể thực hiện một hoặc nhiều vai trò trong chuỗi cung ứng thịt trâu và thịt bò. Hoạt động của mỗi vai trò của từng bên được nêu trong Bảng 1 và Bảng 2.

Bảng 1 - Các bên đóng vai trò chính trong chuỗi cung ứng thịt trâu và thịt bò

Theo đó, thì ngoài phân phối sản phẩm thịt tươi sống thì cơ sở sản xuất kinh doanh còn có thể thực nhiều vai trò khác như cơ sở chế biến, cung cấp giống bò, sơ sở sơ chế thịt,...và nhiều hoạt động khác được quy định tại bảng nên trên.