Trường hợp cơ sở sản xuất thu mua đàn bò từ một thương lái thì truy xuất nguồn gốc đàn bò này như thế nào?

Nội dung chính

• Nguyên tắc để truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm như thế nào?
• Trường hợp cơ sở sản xuất thu mua đàn bò từ một thương lái thì truy xuất nguồn gốc đàn bò này như thế nào?
• Để truy xuất nguồn gốc, khi sản xuất thịt bò thì phần thẻ thân thịt được gắn loại mã vạch nào?

Nguyên tắc để truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm như thế nào?

Căn cứ Điều 3 Thông tư 25/2019/TT-BYT quy định về nguyên tắc truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm như sau:

"Điều 3. Nguyên tắc truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm

1. Việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm theo nguyên tắc một bước trước - một bước sau, bảo đảm theo dõi và nhận diện được công đoạn sản xuất trước và công đoạn sản xuất sau trong cơ sở sản xuất; cơ sở sản xuất, kinh doanh trước và cơ sở sản xuất, kinh doanh sau đã sản xuất, kinh doanh sản phẩm thực phẩm.

2. Việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm được thực hiện theo lô sản xuất đối với sản phẩm thực phẩm cần truy xuất.

3. Khi thực hiện truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm không bảo đảm an toàn, cơ sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm thực phẩm sử dụng thông tin được trích xuất từ hệ thống dữ liệu truy xuất nguồn gốc sản phẩm do cơ sở thiết lập theo quy định tại các Điều 4 và Điều 5 của Thông tư này và các nguồn thông tin khác có liên quan."

Theo đó việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm được thực hiện theo nguyên tắc một bước trước - một bước sau, theo dõi và nhận diện được công đoạn sản xuất trước và công đoạn sản xuất sau trong cơ sở sản xuất. Truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm được thực hiện theo lô sản xuất đối với sản phẩm thực phẩm cần truy xuất.

Trường hợp cơ sở sản xuất thu mua đàn bò từ một thương lái thì truy xuất nguồn gốc đàn bò này như thế nào?

Theo tiểu mục 5.2 Mục 5 TCVN 13166-2:2020 về Truy xuất nguồn gốc - Yêu cầu đối với chuỗi cung ứng thịt gia súc và gia cầm - Phần 2: Thịt trâu và thịt bò quy định về các yếu tố truy xuất nguồn gốc chủ yếu như sau:

"5 Các yêu cầu

...

5.2 Các yếu tố truy xuất nguồn gốc chủ yếu

a) Đối với trâu, bò thương phẩm, các yếu tố truy xuất nguồn gốc chủ yếu bao gồm:

- Mã định danh từng cá thể hoặc đàn trâu, bò;

- Thông tin về trâu, bò như tuổi (ngày sinh hoặc tháng sinh), địa điểm sản xuất giống, nuôi vỗ béo và xuất bán;

- Mẻ/lô thức ăn (ngũ cốc và các chất bổ sung) và xác định chất lượng thông qua các tài liệu cung cấp về thức ăn bổ sung;

- Giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển động vật;

- Thông tin điều trị thú y.

..."

Từ quy định trên thì nếu bạn thu mua bò sống từ các cơ sở chăn nuôi về để tự sơ chế sản xuất thực phẩm mà muốn tiến hành truy xuất nguồn gốc thì dựa trên những yếu tố được quy định nêu trên. Bạn cần xác định mã định danh của từng cá thể, thông tin về đan bò (ngày sinh hoặc tháng sinh, địa điểm sản xuất giống, nuôi vỗ béo và xuất bán); mẻ/ lô thức ăn mà đàn bò đó sử dụng. Ngoài ra bạn cần phải kiểm tra cả Giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển động vật và thông tin điều trị của chúng trong quá trình chăn nuôi tại cơ sở chăn nuôi.

Truy xuất nguồn gốc đàn bò

Để truy xuất nguồn gốc, khi sản xuất thịt bò thì phần thẻ thân thịt được gắn loại mã vạch nào?

Theo tiểu mục 54.1 Mục 5 TCVN 13166-2:2020 về Truy xuất nguồn gốc - Yêu cầu đối với chuỗi cung ứng thịt gia súc và gia cầm - Phần 2: Thịt trâu và thịt bò quy định vè định danh thương phẩm như sau:

"5 Các yêu cầu

...

5.4 Định danh thương phẩm

5.4.1 Thẻ thân thịt

Trong ngành sản xuất thịt trâu, bò, thẻ thân thịt sử dụng mã vạch GS1-128 hoặc mã vạch thích hợp khác, thể hiện thông tin thuộc tính như khối lượng tịnh, ngày giết mổ, số xêri theo một định dạng chuẩn. Điều này đảm bảo rằng thông tin thuộc tính được mã hóa bởi một đối tác thương mại này cũng có thể được quét và diễn giải bởi các đối tác thương mại khác trong chuỗi cung ứng.

Thông tin mã hóa tối thiểu về thân thịt trâu/thân thịt bò yêu cầu bởi AI được nêu trong Bảng 4.

Từ quy đinh trên thì phần thẻ thân thịt sử dụng mã vạch GS1-128 hoặc mã vạch thích hợp khác, thể hiện thông tin thuộc tính như khối lượng tịnh, ngày giết mổ, số xêri theo một định dạng chuẩn.